爆炒小龙虾需要过一下水吗（炒小龙虾有必要去头吗）

你说的出水是用开水煮过吗？

如果是的话就没必要因为龙虾肉质紧不易进味你用水煮过以后更不易进味炒出来的味道不好，不过炒之前要把龙虾放水里吐沙子一般要一个晚上如果想快些就倒些油和盐这样会吐的很快，处理龙虾时要把尾巴瓣断然后抽出肠子才行否则会腥