做红烧肉糖多会苦吗（做红烧肉糖糊了发苦怎么办）

做红烧肉炒糖色糖太多，炒久了会变苦，虽然糖耐高温可达200度，但不适合过久的炒，炒太久不仅变苦，也破坏了糖的营养成份，对健康没有益处，用典型的上海家常菜红烧肉做例子：虽然上海人做的红烧肉口味偏甜，炒糖用冰糖较多，但不会炒冰糖过久，上海炒冰糖时，待糖色变红，糖液炒成勺起是较浓的流动状是最佳时机，就开始放五花肉上糖色了…炒好的上海红烧肉，虽然较甜口味，但恰恰发挥出糖的鲜美，甘甜与肉香的最完美结合，堪称红烧肉中的极品。