嘉兴肉粽子腌制肉的方法和窍门如下：
1.选择适合腌制的瘦肉，最好肉质细嫩，去掉多余的脂肪。
2.将切好的瘦肉加入少量的盐、糖、料酒和生抽，还可以加入一些肉桂、花椒等香料，或者根据自己的口味另外加入一些辣椒、姜蒜等调料。
3.将调味的肉均匀地抹上一层糯米粉，这样不仅可以让肉更入味，还能起到吸收肉汁的作用，增加肉粽的口感。
4.将腌制好的肉放入冰箱腌制，每天将肉取出来翻拌一下，让每一面都能充分地吸收调料，腌制时间一般需要三天左右。
5.在包肉粽之前，将腌好的肉取出来晾干，去除多余的糯米粉，切成适当大小的小块，再加入一些油和酱油，用高汤焖一下，让肉更加软烂，口感更加细腻。
腌制好的肉可以用来制作嘉兴肉粽、端午粽等传统食品，肉的味道更加浓郁，口感更加出色。
