主料：鸡肉。
辅料：干辣椒、八角、花椒、葱、姜、蒜。
调料：酱油、料酒、食盐、白糖。
做法：
1、鸡1只剁小一些的块状；
2、配料干辣椒1把，八角1颗，花椒1大勺，葱1段，姜6片，蒜4粒；鲜酱油1大勺，料酒1勺，盐半勺，白糖1勺；
3、油热，放入干辣椒、八角、花椒，小火煸香至辣椒颜色变深，让香辣味充分释放。再放入葱、姜、蒜炒至有香味冒出；
4、倒入鸡块，大火翻炒至能听到啪啪的出油炸声。炒制过程，鸡块会出些水，所以要耐着性子反复的翻炒，直至将水份全部煸炒干，到鸡块出油；
5、加入盐、料酒，中火继续翻炒至锅内鸡块油亮无水，加入酱油，一点点白糖；
6、翻炒均匀至鸡块全部上色，并有香辣甜味冒出即可关火。
