麻辣鳝鱼做法：
1
鳝鱼去处内脏鳃，洗净。将鱼切稍厚的片，大概1厘米到1.5厘米左右。用盐，料酒，姜片腌制至少20分钟或者一小时。
2
将腌鱼的姜片取出切丝，干辣椒切段，葱切粗葱丝
3
锅中放油，不用太多，稍热些，开中小火，把麻椒和花椒放入，慢慢炒香后放入干辣椒段继续炒香，放入葱姜丝，香味出来后，放入生抽，老抽，白糖，白胡椒粉，盐，鸡精，搅匀。
4. 炒出香味后，接着下入鱼略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
