做法
步骤1
将老豆腐用双手或者刀背压成泥，压得越碎越好，如果不喜欢豆腐的豆腥味，可以放入盐开水中浸泡会
步骤2
浸泡豆腐期间，将猪肉剁碎，猪肉可以是五花肉也可以是纯瘦肉，建议偏瘦一点，口感更清爽
步骤3
将豆腐泥和肉末放入盘中，再调入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、适量香油、适量淀粉，搅拌均匀，再静置半小时左右腌制入味
步骤4
取适量腌制好的肉末豆腐，团成丸子，并在手掌心多攥紧几次，以免松散
步骤5
将肉末豆腐丸子放入煮沸的蒸锅中，再次煮沸后继续蒸10分钟左右即可
步骤6
蒸丸子期间，根据自身需求切点蒜片和辣椒圈，不吃辣则可不放
步骤7
丸子蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入锅中，再调入半勺生抽、适量盐、少许鸡粉、小半碗水淀粉、辣椒圈和蒜片
步骤8
锅中酱汁沸腾后，稍微煮至粘稠即可淋在丸子上

