所需材料：
剥皮鱼 1 条
生姜 1 块
大葱 1 根
料酒 1 汤匙
盐 适量
白胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
将剥皮鱼去鳞、去内脏、洗净，再用刀在鱼身上略斜地切上几刀，以便入味。
将姜切成丝，大葱切成段备用。
在剥皮鱼身上均匀地撒上一些盐和白胡椒粉，再加入料酒腌制10分钟。
将玉米淀粉撒在腌制好的鱼身上，用手按摩均匀裹上，直到鱼身表面均匀地沾满淀粉。
锅中倒入足够的食用油，油热后将鱼放入油中炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
锅中留少量底油，加入姜丝、葱段炒香，然后加入一定量清水，烧开后加盐调味，最后将炸好的鱼放入汁中再烧开一分钟即可。
注：炸剥皮鱼的时候要注意火候，太旺容易糊，太小火则鱼不容易熟。同时炸好的鱼放入汁中的时间也不宜过长，否则会影响口感。
