1.蒸豆角要选老豆角,口感会更好吃,今天没有买到老豆角,就用嫩一点的豆角做了。洗净之后切成小段,稍微控一下水分,不用控太干。加入少许油搅拌均匀,这样蒸出来的菜松散不粘连不成疙瘩,更好吃。再加入2个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋也可以不用加,利用洗豆角时残留的一些水分。
2.分次少量加入面粉,搅拌到豆角一根一根的非常松散,每一根都裹上一层面粉。再倒在蒸笼上铺平,开水上锅大火蒸15分钟。如果是土豆丝胡萝卜丝、各种绿叶子菜,蒸5分钟就可以了。
3. 出锅后趁热加入盐搅拌均匀，把豆角搅散开，放凉后加入蒜末辣椒粉花椒粉，泼上热油，加入生抽陈醋香油搅拌均匀即可。也可以炒着吃，我个人更喜欢凉拌的吃法，也更适合热天吃。
