猪肝含有多种营养物质，附含维生素a，铁，锌，铜和微量元素，而且鲜嫩可口，很受人们欢迎。但不少人并不知道，猪肝食用前要去毒。由于猪肝中的毒血液分散存留在数以万计的肝血中，因此买回猪肝后要在自来水笼头上冲洗一下，然后放置盆内浸泡1-2小时，去掉残血。注意水要完全的浸没猪肝。如果猪肝急需烹调，则可以视其大小切成4-6块，放在盆内轻轻再洗一下，然后放入网筐中，在自来水下冲洗干净。有的人为追求猪肝鲜嫩，在锅中炒的时间太短，这不但难于杀死猪肝内某些病菌或寄生虫卵，同时对猪肝的病毒去毒也不利。所以猪肝不宜炒得太嫩。
