用料
大白刁1 条
姜5 片
干辣椒5 个
盐1 勺
生抽2 勺
蒜4 瓣
花椒20 粒
料酒2 勺
白糖25 克
大葱3 段
青椒4 个
红椒1 个
泡小米椒4-5 个
泡姜1 块
豆瓣酱1.5 勺
香醋1.5 勺
红烧大白刁的做法步骤
步骤 1
大白刁洗净后，两面打花刀，用大葱切丝，姜片切丝，料酒一勺，给鱼充分按摩3分钟后，腌制20分钟（此步骤是为了给大白刁去腥）
步骤 2
腌制过程中将辅料切好备用。青椒切圈，红椒切丝，姜、蒜、大葱、泡姜、泡椒全部切碎末。
步骤 3
油温6成热，锅中撒少许盐（避免粘锅），下鱼煎。用中火煎至两面金黄捞出盛盘。
步骤 4
1.锅留底油，油温3成热。 2.先将姜、蒜、泡姜、泡椒、葱沫、花椒下锅小火慢炒，炒出香味。 3.加入豆瓣酱1.5勺、料酒1勺，将豆瓣酱炒香，炒出红油。 4.加入适量清水 5.煮开5分钟后，用漏勺捞出汤中残渣。（也可以不捞出）
步骤 5
1.将鱼下入锅中大货炖煮。 2.加入盐、生抽、白糖调味 3.15分钟后加入青椒、红椒 4.炖煮过程中要不断将汤汁浇到鱼身上，方便入味。（不要翻动鱼）
步骤 6
出锅前加入香醋1勺，撒上葱花即可。
