做法如下
1.大白刁一条，收拾干净，沥干水分，在鱼身均匀的抹上食盐，然后淋上料酒，腌制5小时，我这条鱼比较大，所以腌制的时间比较长
2.趁腌鱼的时间，准备调料，大蒜头、葱、姜切末备用
3.剁椒、黄豆酱各半勺，这都是自家自制的，味道特浓
4.热锅冷油，大白刁下锅，鱼下锅时一定要擦干鱼身上的水，防止油外溅，容易伤到人
5.开小火慢慢煎，一面煎至金黄后翻另一面也煎至金黄
6.葱、姜、大蒜头末下锅爆香，碗中的剁椒、黄豆酱也倒入锅中，然后淋上料酒
7.加上适量的清水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮10分钟
8.10分钟后，加半勺蚝油、少许生抽调色
9.然后大火收汁，出锅装盘，撒上香葱即可。
