第1步、准备一个芋头娘。

第2步、芋头娘削皮，切成几块，也可以不切（一整块太大了不好切丝），葱适量、米酒醪糟、小米椒。

第3步、小米椒和葱都切成小段。

第4步、芋头娘切成丝，越细越好。

第5步、切好的芋头丝。

第6步、准备一个稍大的碗，放盐腌芋头丝，这样做，炒出来的芋头丝就不会麻嘴和麻喉咙了。

第7步、用力抓匀，腌半个小时以上，杀出芋头丝里的水分。

第8步、腌好的芋头丝团成球在手里尽力沥干水分，越干越好，沥出的水分不要。

第9步、起锅，开火，不要先放油，干烧一会儿。

第10步、直接下腌好抓干的芋头丝，翻炒一会，稍干。

第11步、把芋头丝扒拉开，中间留一点放油（这一步也可以用碗盛出芋头丝再放油也是可以的）。

第12步、下辣椒炒出香味。

第13步、翻炒均匀。

第14步、加生抽，蚝油，翻炒均匀（这一步也可以适量加一点点盐，根据自己口味，因为前面是用盐腌的芋头丝，已经有盐味了，我觉得合适就没加）。

第15步、加米酒醪糟，翻炒均匀。

第16步、加葱花，翻炒均匀。

第17步、加鸡精，翻炒均匀。

第18步、装盘。
