1.猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以；
2.放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞；
3.然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满；
4.把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子；
5.直到猪肉外表金黄漂亮即可装出；
6.放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）；
7.香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片；
8.下锅炸直金黄色装起；
9.这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌；
10.取一个深碗；
11.把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面；
12.锅里留少许油，下入花椒，炸香；
13.连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，淋在肉上面；
14.上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来；
15.取走碗，即成扣肉。
