1.
食材清单 ◎
大米250克 清水150毫升 米酒15毫升
糖50克 酵母3克 面粉40克 小苏打2克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发；
2.
沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好；
3.
打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行；
4.
将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些
5.
醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态；
6.
小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了；
7.
面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了；
