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山西高平酸菜的做法(高平酸菜四合一的正宗做法)

山西高平酸菜的做法(高平酸菜四合一的正宗做法)

更新时间:2024-02-13 23:43:06

山西高平酸菜的做法

山西高平的酸菜,主要是用白萝卜和萝卜叶子来淹制,是高平农村老百姓普遍要做的冬储菜。具体做法是:

第一步,先把50斤的白萝卜和20斤的萝卜叶子分别清洗干净。

第二步,把萝卜叶子放在开水锅里煮一下,然后把煮过的叶子放在凉水里掏洗干净,压干水分备用。

第三步,把白萝卜用擦子擦成萝卜丝,把压干水分的叶子用刀切成细丝。

第四步,把萝卜丝和叶子丝按比例:三分之二的萝卜和三分之一的叶子搅拌在一起,放在缸里,一层一层的捣实,再用一块压缸石压住,然后加凉开水淹没菜,不需放盐和花椒,大约淹制一周后即可食用。吃时用油、葱、蒜炒一下,非常好吃。

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