山西高平的酸菜，主要是用白萝卜和萝卜叶子来淹制，是高平农村老百姓普遍要做的冬储菜。具体做法是：
第一步，先把50斤的白萝卜和20斤的萝卜叶子分别清洗干净。
第二步，把萝卜叶子放在开水锅里煮一下，然后把煮过的叶子放在凉水里掏洗干净，压干水分备用。
第三步，把白萝卜用擦子擦成萝卜丝，把压干水分的叶子用刀切成细丝。
第四步，把萝卜丝和叶子丝按比例：三分之二的萝卜和三分之一的叶子搅拌在一起，放在缸里，一层一层的捣实，再用一块压缸石压住，然后加凉开水淹没菜，不需放盐和花椒，大约淹制一周后即可食用。吃时用油、葱、蒜炒一下，非常好吃。
