可以吃，但是口感可能不会很好。
笋是竹子的幼芽，笋味香质脆，营养价值高，但在苦笋中含有大量的草酸，烹饪前如果不做焯水处理，味道会比较涩，而且食用后，草酸进入到肠道中会和钙元素、镁元素生成肠胃无法消化和吸收的络合物，不利于食物的营养吸收，因此，烹饪笋前最好过水焯一遍。
苦笋不焯水是可以吃的，但是口感可能不会很好。
笋是竹子的幼芽，笋味香质脆，营养价值高但苦笋最好还是要焯水。因为苦笋含的草酸并不是人体所需要的成分，如果大量地摄取草酸，会引起人体钙吸收率下降，还能导致肾结石问题。，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。苦笋焯水后还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。
