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虾仁直接炒还是焯一下(炒虾仁先用开水焯会更鲜嫩吗)

虾仁直接炒还是焯一下(炒虾仁先用开水焯会更鲜嫩吗)

更新时间:2023-12-24 06:26:13

虾仁直接炒还是焯一下

1、冻虾仁炒前要焯水,因为冷冻的虾直接炒,最里面的肉质不容易熟透,就是先解冻后再炒。虾仁肉质细嫩,用来炒菜或是做虾滑都可以。虾仁要腌制10分钟,一是可以去腥,二是可以保持虾仁的鲜嫩。

2、将买回来的冻虾放入清水中解冻清洗干净,然后用牙签去除虾线,之后清洗干净备用。把虾仁加入适量的盐、黑胡椒、葱姜料酒、淀粉和蛋清,抓匀腌渍15分钟。

3、准备好调料:把蒜切成粒,把姜切成片,辣椒切成段。锅中放油小火煸香花椒,再放入辣椒、姜和蒜煸香。加入郫县豆瓣酱,继续小火炒出红油。改大火,倒入腌渍好的虾仁翻炒至虾仁变白,即可出锅装盘。

4、焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

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