除此之外,还需要一定的时间。 有研究表明,37℃左右,大蒜切开后在1小时后蒜素浓度达最高值,之后几个小时保持稳定。 这就是蒜切好后放一放会更香的道理。 蒜末切完在室温下放一两个小时,比直接烹饪效果会更好(这个规律适用于所有菜肴