我爱吃蒜不爱吃葱，所以怎么把打算炒出香味，我来回答你一下把。从打算切片和切末两种不同的方式来区分。
大蒜切片时：大蒜切片是大家炒菜时所选用最多的一种刀切方式，因为大蒜切片横截面较大，所以香味可以得到很好的释放，并且因为面积较大，所以在食用时也可以很好的夹出食用。
那么大蒜切片时，应该什么时候加入为好呢？
这里以大家最常烹饪的“辣椒炒肉”为例，一般家庭烹饪都是先把蒜片下锅爆香然后下入肉片进行炒制，实际上这样的做法是不合适的，因为先放大蒜后放炒肉大蒜的炒制时间相对较久，后面还需要加入辣椒一同炒制，那么最后炒出来的大蒜就会偏老，香味全无，还有可能炒糊。
大蒜切片时，在炒菜中正确的添加时间应该是：炒完肉以后加入。
理由：炒完肉以后，此时加入蒜片炒制同样可以炒出香味，不过不能炒太久下锅炒2下即可下入辣椒一同炒制，这样既可以保证蒜片吃到油分，激发蒜香，又可以保证大蒜不长时间接受高温，能保证蒜片不被炒糊，所以此时加入最好。（前提是辣椒要切丝，这样易炒熟，或者辣椒先炒，炒软辣椒再进入炒肉这一步）
（2）大蒜切末时：大蒜除了切片以外，切末的使用频率也同样较高，并且切末的大蒜受热面会更多，所以蒜香味可以释放的更加浓烈，炒制方面也更容易炒熟。
那么大蒜切末时，应该什么时候加入为好呢？
这里同样拿大家最常烹饪的“辣椒炒肉”为例，大家在家庭烹饪这道菜时，很多人还是会选择将蒜末在油热时就直接加入爆香，虽然说这样可以非常快的闻到大蒜的浓香，但是同样的原理，大蒜炒制不了多久就会很容易被炒黑炒糊，到最后仍然会发苦且毫无香味，并且因为炒糊还会保留不了任何营养，等于白放。
大蒜切末时，在炒菜中正确的添加时间应该是：炒完菜调味时一并加入。
理由：因为大蒜切成蒜末时是非常容易炒熟的，所以即使是最后调味时加入锅内也仍然可以炒熟，因为一般调味以后还需要多炒几下，这几下就足够将蒜末炒熟，并且最后加入的蒜末蒜香味可以保留持久，营养也能保留更为完善，是炒菜时，麟大官人选择最多的使用方式。
