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现杀的猪肉好还是排酸的好(新杀的猪肉为什么要排酸)

现杀的猪肉好还是排酸的好(新杀的猪肉为什么要排酸)

更新时间:2024-04-18 02:41:37

现杀的猪肉好还是排酸的好

排酸肉的肌肉蛋白质正常降解,嫩度明显提高非常有利于人体的消化吸收。

食用前无须解冻,不会产生营养流失,便于切割、烹制。与在18℃冻结保存的冷冻肉相比,排酸肉冷藏后失水很少,因此水溶性维生素和水溶性蛋白质也极少随水流出,保存住了肉的营养价值。

排酸肉在规定的保质期内色泽鲜艳,与刚宰杀的热鲜肉无异,质地柔软多汁。

在低温下逐渐成熟的过程中,肉中的成分发生一系列生物化学变化,使肉的香味、鲜味和营养增加。所以,排酸肉烹饪时好熟易烂吃起来肉质柔软有弹性、口感细膩、多汁味美、营养丰富。

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