河源米线是广东河源地区的传统特色美食之一，以其柔软细腻、口感爽滑、汤汁鲜美而著名。下面是一种简单的河源米线的做法：
所需材料：
- 河源米粉（干粉）200克
- 瘦肉末50克
- 豆皮丝50克
- 青菜适量
- 葱姜蒜适量
- 鸡蛋1个
- 盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香油、辣椒油适量
- 高汤或清水适量
步骤：
1. 将干河源米粉放入碗中，加入适量的高汤或清水，浸泡20-30分钟，直至米粉变软。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入瘦肉末煸炒至变色。
3. 加入豆皮丝和适量盐、鸡精、胡椒粉、生抽等调料，继续煸炒均匀。
4. 打入一个鸡蛋，煮至熟后加入青菜翻炒均匀。
5. 将泡软的米粉沥干水分，放入锅中，加入适量的高汤或清水，煮至米粉熟透。
6. 把炒好的瘦肉末、豆皮丝、青菜等配料放入碗中，倒入煮好的米粉汤，撒上葱花和辣椒油即可。
温馨提示：
1. 米粉的浸泡时间不宜过长，否则容易煮烂。
2. 配料可以根据个人口味进行调整，例如加入木耳、香菇、虾仁等食材。
3. 辣椒油可以根据个人口味添加或减少，如果不喜欢辣味可以不加。
