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切面配菜简单做法(十种配菜做法大全)

切面配菜简单做法(十种配菜做法大全)

更新时间:2024-01-15 03:35:02

切面配菜简单做法

主要材料:熟横切面500克。

1、将1500克小麦面粉放水500克、盐15克、食用纯碱15克调匀称,再用打面机数次伸缩反复辗压成约3mm厚的擀面皮,再用空隙约4mm宽的面刀生产加工发展约50公分的生面。

2、大铁锅放一定量水(约7500克,若因锅小水流量不够,可分批号开展)旺火烤开,放入生面拨散,再煮沸锅水使生面浮上来时(不可以烧开长时间,要是鲜面条浮上来,无论是不是有熟)捞起来用凉水冲晾沥去水份。

3、这时半成品加工横切面还不适合烹调服用,还需有一个“吸湿”全过程。将要凉水冲晾后的面分为10份盘在碗中(目地是维持半成品加工外形美观大方,展现时要吸引住消费者)再脱模在细眼面筛中,表面盖上湿抹布(以防风轻轻吹使部分鲜面条脱水发硬)静放3钟头以上。横切面服用时的烹调以热拌更为简单,因此也是家居最愿意选用的方式。热拌的作法是将过多的水旺火烤开后放入鲜面条,烧开透芯装盆,加入生抽、食盐、鸡精、大蒜醋(蒜末加米醋混和预浸)、蒜头油(动物油加葱根炸香)、葱段等拌匀称即成。

4、若是煮面条或凉面,可将调料先入锅调料煮开或炒过,随后将横切面下开水锅绰水后捞出添加烧开或与调料炒匀即成。

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