河南烩面的面怎么做（河南烩面的正宗做法和面）

河南烩面真是我们河南的特色美食。做烩面和面的时候为了增加面片的韧性要在面里放适量的盐，和面时要少量多次边加水边和面，如果是夏天为了防止面发酸还要放一点点食用碱，面的软硬程度跟我们包饺子面差不多，和好之后放置一会儿让醒醒面面。

然后再把醒好的面搓成小面剂子，再用小擀面杖擀成薄面片，双面抹上油再放置一会儿，这样美味的烩面剂子就做好了，再配上卤好的卤汁真是味道好极了。