材料：鲜蕨菜、葱、蒜、醋、盐、味精、香油、姜丝、凉拌油、酱油、白糖、鸡精
做法一：
将鲜蕨菜洗净入水中略焯一下
捞出入冷水浸半小时，葱、蒜切成末备用。
将蕨菜、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。
做法二：
蕨菜洗净，过水焯熟，晾凉备用.
葱丝清水里泡片刻.
将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可.
做法三：
蕨菜去掉老根，清洗干净 .
将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段.
加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰.
扩展：普通调料都是少许的，可以根据自己的口味加什么调料。
凉拌蕨菜的好处：
凉拌蕨菜味道鲜美、口感爽脆，具有清热化痰、润肠理气的功效，尤其适合在春夏季食用。蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效;蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压;所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。
