(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片 。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀 。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉 。胡萝卜切成象眼片 。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀 。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实 。
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘 。
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好 。
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落 。
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片 。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀 。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉 。胡萝卜切成象眼片 。
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀 。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实 。
(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘 。
(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好 。
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落 。