糟鱼的制作方法分油糟和水糟，而陈家糟鱼沿用的是古法油糟制作技艺。
清理：将鱼用刀开肚，约8cm左右，把内脏除掉，保留鱼鳞然后清水洗净，沥水。
晾制：将清理干净的鱼整齐排在高粱簸上，有阳光照射且温度在26℃通风晾制为佳，待鱼表面没有水分时将鱼正反面刷蜂蜜水或糖水，继续晾制至表面没有水分为佳，晾制时间3~4小时之内。
油炸：将地锅倒入植物油，待油温至160℃左右放入晾制好的鱼，炸制时间约7分钟，待鱼表面呈金黄色即可用笊篱捞出锅，沥油冷却。
装锅：将箅子放入锅底，葱、姜和香辛料包依次放在箅子上，冷却好的鱼按锅形层层紧致码放，完成后再压一个大箅子然后其上压上压石挤紧。
卤制：往码好鱼的锅中加老汤再加水，水没过大箅子，后大火烧开，加入调味汁，压锅盖转小火慢煨5小时，最后停火冷却后出锅。
