为什么做肉菜前 都要把肉腌制一下（做肉之前要不要腌制一下）

腌制是为了提前入味、方便入味，但并不是都，你也可以不腌，比如做红烧肉我就从来不腌，再比如炒肉丝，有些人为了是肉丝口感变嫩会用鸡蛋清加淀粉先腌一下，但有些人喜欢吃哪种口感老的但很香的就不需要腌，说到底个人对食材口味的要求也是其中一个因素