苏州油焖茄子是一道江苏苏菜中的经典菜品，下面是它的做法：
所需材料：
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成约3厘米长的段，用盐水浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，将茄子炸至金黄色，捞出沥干备用。
3. 热锅凉油，加入姜蒜末和瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入适量的酱油、料酒、糖和盐，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，放入炸好的茄子，煮至汤汁浓稠。
6. 最后加入青蒜段，翻炒均匀即可。
这样一道美味的苏州油焖茄子就做好了，可以搭配米饭一起食用。
