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炒菜如何才能锅气十足(炒菜怎么掌握火候达到不粘锅)

炒菜如何才能锅气十足(炒菜怎么掌握火候达到不粘锅)

更新时间:2023-12-23 14:46:38

炒菜如何才能锅气十足

所谓锅气,是指食材和锅体高温爆炒沾黏的瞬间,食材附着在锅体上引发的焦香。要想获得足够的锅气,锅体温度足够的同时,不能无意识地高频翻动,特别是最后接近起锅的阶段。在一般人眼里的焦香之间,香和焦的临界的状态下才起勺翻动。

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