炒菜怎么才有锅气（炒菜时怎么激发锅气）

炒菜能够有锅气。
因为锅气的来源是油脂的分解产生的气体，在烹饪过程中，热能和空气的流动会促进油脂的分解，产生锅气。
如果油的温度过低，不足以分解油脂，就会导致没有锅气的情况出现。
而热锅冷油、高温加油则是产生锅气的重要方法。
此外，在炒菜的过程中还可以加入一些葱姜蒜等香料，这些香料的挥发也会促进油脂的分解产生锅气。
所以，如果想让炒菜有锅气，做法上要注意锅温、油温、翻炒的时间和频率等要素，并加入适量的香料。