第一点：温度
锅气的出现，最重要的一个因素就是利用爆炒带来的瞬间高温，让锅内食材中的水分和油脂出现蒸发和氧化，所以这个温度不仅要高，而且是短时间内变高温，像是我们单纯的延长炒菜时间从而增加火力，所实现的高温并不能出现锅气，举个例子：我们炒菜时，需要等锅烧至冒烟后，再放油，这样就可以保证生油下锅后在高温下迅速变成熟油，所以才会把油的香味充分地激发出来。

第二点：烹调速度
有经验的大厨在炒菜时，不仅手脚利落，而且在行云流水的动作中，又会自带节奏感，而这样做其实并非是为了更快地出餐，实际上是能够在炒菜的节点上，让调料和锅内的食材在最短时间内快速融合，这样才能保
