广东斋菜是指不使用任何肉类或海鲜，只用素食材制作的菜肴，是素食主义者或清明节时的传统菜肴之一。以下是广东斋菜的一些常见做法：1. 炒素鸡
将豆腐切成鸡肉块状，用盐、白胡椒、调味料腌制20分钟，然后用澄粉裹一层，热油炸至金黄色备用。锅中加入油，葱姜爆锅后加入炸好的素鸡和蘑菇、笋等素菜，翻炒后加盐、鸡精、酱油等调味品。
2. 清炒小菜
将南瓜、金针菇、木耳和嫩豆腐切成丁状，放入沸水中焯烫，过凉水。加入油和葱姜爆锅，加入腌渍好的素肉丁翻炒，加入洋葱、胡萝卜等调料，炒到炒菜熟透，加盐、鸡精等调味品即可。
3. 素炒芥兰
将芥兰焯水后捞出控干水分。锅热油，加入大蒜末爆香，放入豆腐炸至金黄色备用，然后加入焯好的芥兰，翻炒后加盐、胡椒粉、鸡精等调味品。
4. 素炒鱼唇
将鱼唇和素肉一起腌制20分钟，放入油锅中煎炸至金黄色捞起，锅中留少量油，加入葱、姜爆锅，加入素肉和煎好的鱼唇，翻炒后加入盐、鸡精、料酒、花雕酒等，翻炒一会儿即可。
以上是广东斋菜的一些常见做法，除了以上所举的菜肴外，素炒虾仁、素炒蛋白、素炒鸡肉等都是比较受欢迎的素食料理。
