清炒茭白丝要焯水吗（腌茭白的正确方法）

清炒茭白丝通常需要焯水处理，这样可以去除茭白中的些许苦味，使茭白更加嫩滑，也可以让成菜的质地更好。下面是焯水的方法：

1. 将干茭白丝放入锅中。

2. 加入足够的水，使茭白完全浸没在水中。

3. 放入一些料酒或食盐。

4. 把水烧开后，用小火焯煮1-2分钟，茭白丝变软并漂浮起来时，关火捞起备用。

这时，用凉水将茭白丝冷却并去除水分，备用即可。在炒茭白丝时一定要先将油热透再将泡软后的茭白丝放进去，这样可以避免炒出水份或炸焦。炒制时，也可以根据个人口味加入适量的调味料进行调整。