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茶桔饼是什么(茶饼和茶籽饼有什么区别)

茶桔饼是什么(茶饼和茶籽饼有什么区别)

更新时间:2024-01-04 10:30:44

茶桔饼是什么

茶桔饼是一种颇具特色的食品,是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品,没有桔皮中的苦味,具有润肺止咳的功效,深受中老年人的欢迎。

【制作方法】

1.原料选择:应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。

2.刨皮:刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定,皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层,刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。

3.划缝、去子、压榨:桔果选用划缝器划缝,再加压力将果实压扁,并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。

4.腌制:将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中,腌制5~6小时。

5.预煮:取出经腌制的果实,放入铝锅内预煮5~8分钟,并在热水中用手去残留种子。

6.漂洗:在清水漂洗24小时。

7.糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤,放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度),倒入桔坯,使其吸收糖液,糖水渗入后,再加剩余的砂糖,加热继续煮制,不断搅拌,煮至全部桔果透明,沸点温度达到108~110℃时,即可离火,沥去糖液。

8.冷却:经糖制饼逐渐冷却,使附在桔饼上的糖液凝成固体。

9.晾干:经糖制后的桔饼还含少许水分,需放在晾盘上晾干。

10.撒糖:为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结,需在桔饼表面撒上干燥糖分。

11.分级:根据桔饼质量和大小进行分级。

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