肠粉米和澄粉的比例是多少（肠粉专用粉加澄粉比例多少）

这是做肠粉时的用料配比：按照一斤的米浆来算，也就是500克米浆，应该兑50克澄面，那么如果是十斤米浆，那么应该兑500克澄面，也就是一斤的量。

一般情况下一斤米加入水350g,澄粉250克，玉米淀粉250g，这种配比做出来的的口感比较好

此外，还需要注意在调配石磨肠粉米浆时，尽量要把粉质性的食材搅拌均匀，减少出现硬块还有起泡，这样不仅会影响口感，还会影响美观呢。