炸糖糕怎么老是炸裂（炸糖糕怎么防止炸裂）

原因：

1.烫面问题 烫面没有揉至均匀,里面还掺杂着生面,这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和,在烫制面团时,如果操作失误,水放多了或放少了,千万不可中途再加干面粉或加水,因为这时加水会出现水跟面不结合,烫面是为了彻底阻断面粉的筋性,这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。

2.面粉问题 面粉要用低筋面粉或中筋面粉,千万不要选用高筋面粉,如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂,严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。

3.包馅和馅料问题 包糖馅时没有包好,放到油锅里炸也会鼓包裂开