炸糖糕时为什么会爆开刘一手脆皮糖糕（糖糕怎么炸外皮才能酥流糖汁）

炸糖糕时会爆开是因为糖糕内部含有水分，在加热过程中水分会变成蒸汽，当蒸汽被密封在糖糕内部无法释放时，会导致内部压力增大，从而使得糖糕炸开。
而如果糖糕表面的脆皮没有被完全炸透，则会进一步增加内部的压力，从而更容易炸开。
同时，炸糖糕时还需要控制油温和炸制时间，否则油温过高或炸制时间过长也会导致糖糕爆开。
因此，在炸糖糕时需要先用中小火煎熟，再调整火候和时间，避免糖糕爆开。