要炒出嫩鲜肉，需要掌握以下几个技巧：
腌制：在炒鲜肉之前，先用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉等调料腌制一段时间，这样可以让肉质更加嫩滑。
切片：将鲜肉切成薄片或者丝，这样可以让鲜肉更容易入味，也容易炒熟。
快炒：在炒鲜肉的时候，要火候大，翻炒快，这样可以保持鲜肉的嫩度，避免过度炒熟。
加入适量的水：炒鲜肉时加入适量的水，可以保持肉质的嫩滑，并且让调料更容易渗透入肉中。
炒前用淀粉裹一层：在炒鲜肉之前，可以把鲜肉用少量淀粉裹一层，这样可以增加鲜肉的口感，也能够让鲜肉更加嫩滑。
总之，炒鲜肉要注意火候、时间和调料的搭配，掌握好这些技巧，就可以炒出嫩滑可口的鲜肉了。
