卤牛腱子为什么浸泡一晚（卤牛腱子肉需要泡一夜吗）

因牛肉里面有比较多的血沫，在焯水时容易凝结在牛肉里面，这样血水根本就焯不出来。

用清水浸泡3一5小时可以把牛肉里面的血水以了八杂质逼出来，同时让牛肉吸收足够的水分，这样使牛腱子肉就会愈加鲜嫩，待牛肉浸泡好后，沥干水分，抹上一层酱油，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏一晚上再卤味道更好。