卤牛肉浸泡几个小时（为啥卤牛肉要浸泡一夜）

卤牛肉之前，用冷水浸泡两个小时左右即可，最好不要超过3个小时。

一般卤制牛肉都选择牛腱子肉，这部位的牛肉比较紧实，不容易散掉。处理牛腱子肉时，要用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下。清洗好的牛肉浸泡2个小时，洗干净上面的血水和脏东西。用冷水浸泡后，可以不用进行焯水，直接放在锅里煮熟。