手擀面加淀粉和不加淀粉有区别吗（手擀面和面可以加入玉米淀粉吗）

面条加淀粉和不加的区别主要包含了以下几个方面，1、亮泽度不一样，面条加淀粉亮泽度比较好，不加淀粉的看着比较晦暗，没什么亮泽度。

2、劲道不一样，面条加淀粉劲道不太好，不加淀粉的劲道比较好。

3、黏度不一样，面条加淀粉黏度会降低，因为有些淀粉的凝胶温度低。不加淀粉的面条黏度比较高。