做鲜面条加淀粉起什么做用（做鲜面条加淀粉和不加淀粉的区别）

可以增加口感，能让面的口感更爽滑。

玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)，在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。

玉米淀粉中含有多种人体必需的氨基酸，能促进人的大脑细胞正常代谢，有利于排除脑组织中的氨。