猪绞肉用酱油、糖、酒及太白粉腌15分钟。
雪里红泡水后洗净去掉部份咸味，挤干水份，切小丁。
马头鱼沥干水份，内外抹上盐巴腌10分钟后，用厨房纸巾吸干水份，煎之前抹上薄薄一层太白粉。平底锅加油2汤匙，洒一点点盐巴在锅中，中火煎马头鱼至两面金黄，取出备用。马头鱼肉很细，翻鱼的时候小心。
原锅加油1茶匙，中火把姜丝、蒜蓉炒香。
下绞肉炒至7分熟。
下雪里红及半杯水拌炒2分钟，加入红辣椒丝。
轻轻放下马头鱼，让鱼肉吸收雪里红及猪肉的味道。鱼不用翻面。
先把鱼移到盘子上，把太白粉用半1茶匙水溶解，淋在锅中，雪里红及绞肉勾薄芡，再淋在鱼身上便成。
