二次发酵温度多少合适（一次发酵跟二次发酵的时间跟温度）

二次醒发若是环境温度太低，可以适当加热。

二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境，酵母发酵的最合适温度时30-40°之间，湿度一般是80%左右，醒发的温度太低，馒头二次醒发的时间会比较慢，馒头蒸出来就不够松软，所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。