1、剪开头、腹的连接处，拉出头足，再取出腹中的软骨，然后剪开腹部，把墨囊小心取出。
2、剥下皮，剪下头部的内脏。
3、墨鱼的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈浅褐色，会使菜色不美。
4、剥去头部皮膜，把嘴取出(鱿鱼嘴也叫做龙珠)，用水清洗干净即可。
1、墨鱼体内含有许多墨汁，清洗时尤其要小心行事，千万不要把它的墨汁溅到身上，墨鱼汁沾到衣服上很难清洗。
2、把墨鱼放到一个较大的盆子里，盆里装上水，水深最好能没过墨鱼，这样在清水的保护下，墨鱼汁就不容易溅到你身上了。
3、在盆中水里先用剪刀轻轻剪开墨鱼的身体，剪时剪刀从墨鱼头部与腹部的连接处开始，慢慢剪到尾部，剪开后在水中拉出内脏，取出墨鱼壳，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。
4、墨鱼要尽可能保持干冷，所以在洗净后，最好用纸巾擦干，再放入冰箱冷藏备用，这样做出来的墨鱼会更加爽口。
