1、腐竹放入冷水中泡发2-3小时
2、泡发好的腐竹，捞出沥水切段备用；红彩椒去蒂去籽，洗净切成条；香葱洗净切段备用
3、将仔鸡剁大块，泡净血水，然后加入料酒和盐。（仔鸡其实就是小鸡，大约一斤多重。鸡肉中蛋白质的含量非常丰富，而仔鸡属于幼小的鸡，所以其营养价值和鸡肉大致相似，但肉质更加细嫩，吃起来也更松软。）
4、搅拌均匀后，腌制30分钟。
5、炒锅中倒入适量阳光鲜胚甜香玉米油，烧至五成热。（我用的这款阳光鲜胚甜香玉米油，营养丰富、含维生素E、植物淄纯；真实原香，可以闻的到真实玉米香味；只选取当季优质的新鲜原材料，低温压榨，珍惜原料新鲜风味营养。）
6、放入鸡块翻炒，待鸡块炒出金黄的色泽后，放入葱段和姜片
7、倒入老抽翻炒均匀。
8、最后加入少许清水，水量在250毫升左右，再调入盐5克。
9、小火炖煮20分钟左右。
10、最后倒入腐竹和红彩椒。
11、翻炒均匀即可出锅
12、装盘，撒入香葱或香菜叶、熟白芝麻即可
