做戚风蛋糕打蛋白霜时放生粉是为什么吗（戚风蛋糕蛋清打发为什么加淀粉）

做戚风蛋糕打蛋白霜时放生粉（土豆淀粉）主要是使蛋白霜更加稳定，不容易消泡，业界普遍在做戚风蛋糕时除了蛋黄部分，蛋白部分很少使用加生粉，这主要是师傅的技术与手法的习惯，现在很多家庭烘焙教学就有加生粉的操作。

在打起蛋白霜后期加入生粉使蛋白更加细腻，稳定，对接下来的操作更容易