猪肉一炒就不碎是因为切菜刀工太差,肉切得太薄下锅翻炒几下就会碎了,酒店或是餐厅的配菜师傅有较高的要求,刀工不好,炒出来的菜不成形,不漂亮会影响卖相,尤其大酒店要求更高,从配菜师到大厨烹饪出来菜出来的菜肴一定要色香,味,美,型俱佳。