肉总也炒不烂是怎么回事 是不是肉有问题啊（肉炒不烂是技术问题还是肉不好）

一个是切肉片的方法不对，应该是：横切牛羊竖切猪；

还有一个就是：炒肉片前应加入少许生粉，这样能锁住肉片中的水分。

做到这两样一般都能把肉片炒好。