这是俺同学教俺做的卤鸭子，味道贼棒！ 做法如下: 第一步, 准备香料：茴香、三奈、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、桂皮、老抽、盐(香料用纱布包好) 第二步:炒糖色. 第三步:烧一锅水,把牙子往开水锅里滚一下,捞起，去除血腥泡沫。 第四步:瓦罐里烧水,将香料包放进瓦罐里煮开，然后把牙子放进去。再放入盐，老抽，生 姜。 注意事项：如果是小块的东西（比如排骨，鸡脚之类）可以先放油，再放花椒，生姜，炒香 然后把排骨鸡脚类爆香再下瓦罐。
，卤鸭子，首先一个是卤料，36味香辛料--天然卤料；其次是增味产品，鸭肉膏--可以增加鸭肉的口感与风味，三个是防腐，可以用异VC钠和苯甲酸钠，在一个是增色，可以用天然的色素，红曲红。还有一个乙基麦芽酚，可以增加香气，压住鸭子身上的不良气味。有这些产品，保证你的卤鸭，口感和质量上，货柜期都有一个全面的提高，如果你想香溢四起的话，可以用卤水香精，让你卤出来的产品，香飘千里。 您好 1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。 2，用油炸过。 3，于老汤中卤过。捞出空干水分。 4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。 老汤制法：我不能全部告诉你。但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。 1，油锅炒白糖上色备用。 2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。 3，加入糖色，酱油，至酱红色。 4，加盐约25~30克，要咸一些，味精10克，鸡精10克，白糖少量，料酒两勺。 5，可煮2~3只中鸭。汤越用味道会越好。 6，卤汤不用时冰箱保存。
